Un Rioja de Señorío de La Eralta para pochas estofadas

VINO RECOMENDADO

Reserva de Rioja 2017  "Señorío de La Eralta"

Temperatura de servicio: de 16 a 18º

INGREDIENTES

Para 6 personas:

1,2 kg. de pochas desgranadas, 600 gr. de brazuelo de cordero de pasto, 300 gr. de panceta fresca, 200 gr. de chorizo, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce picante, aceite de oliva y sal 

ELABORACION

Se ponen a cocer en 2 litros de agua el brazuelo, la panceta, la cebolla, los ajos, los pimientos verdes y el laurel durante una hora, espumando bien el caldo para que quede bien claro. Se agregan entonces las pochas y el chorizo, que dejaremos cocer durante 40 minutos, aproximadamente, a fuego suave, mirando las pochas de vez en cuando para que no lleguen a romperse.

Cuando están bien cocidas, se hace un refrito de aceite, ajo y pimentón, teniendo cuidado que no tome color el pimentón para que queden mejor presentadas. Se comprueban de sal y, si es necesario, se dejan reposar para que suelten la fécula y queden más espesas.

Se sirven con la panceta, el brazuelo y el chorizo en trozos, acompañándolas de unas guindillas verdes asadas, cortadas en tiras y aliñadas con aceite y ajo picado. 

 Receta de Lorenzo Cañas, "Un plato para cada Rioja"