Un Rioja de "Señorío de La Eralta" para Sepia a la sartén

 

VINO RECOMENDADO

Señorío de La Eralta Blanco Joven

Temperatura de servicio: 8ºC

INGREDIENTES (Cuatro personas)
-4 sepias pequeñas (suelen venderse ya semilimpias y sin piel)
-2 dientes de ajo
-Una ramita de perejil fresco
-Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Terminar de limpiar al chorro de agua del grifo las sepias quitándoles los restos de tripa y el diente. Separar la cabeza con los tentáculos del cuerpo. Hacer varios cortes con una tijera en los bordes del cuerpo para que no se enrolle al cocinarla. Cortar la cabeza de modo que quede en un trozo plano y se cocine mejor. Secar con papel absorbente o un trapo limpio las sepias.

Si la sepia la compramos tal cual se ha pescado habría que quitarle la piel y toda la tripa.

2. En una sartén untada de aceite y caliente echamos las sepias (cuerpo y cabeza con tentáculos) y dejamos que se doren a fuego medio por los dos lados. Las sepias van a soltar agua, que se evaporará y dejará restos pegados en la sartén. Una vez doradas, retirar las sepias a una fuente y reservar.

3. En una sartén nueva o en la misma sartén que hemos usado, una vez lavada y secada, rehogamos en un poco de aceite el ajo picado menudo. A continuación añadimos las sepias que teníamos reservadas y el perejil picado muy fino y dejamos que se cocinen un par de minutos por cada lado para que cojan el apaño.

4. Emplatar y añadir un poco de perejil picado fresco por encima.


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